Samura costruisce coltelli leggeri con geometria giapponese e acciai AUS-8, AUS-10 e VG-10. Lame sottili con angolo intorno ai 17 gradi. Coprono uso quotidiano, forme asiatiche e damasco.
Dall’inox al damasco
Chi inizia trova Harakiri e Shadow. Hanno lame inox semplici da mantenere e manici leggeri per la cucina di tutti i giorni. Pro-S e Mo-V restano nel quotidiano ma con acciaio giapponese dichiarato e HRC 58-59. Qui rientrano utility, spelucchini e nakiri per verdure. Le forme lunghe asiatiche vivono in Okinawa, Kaiju, Mad Bull e Juggernaut. Yanagiba da 240-270 mm affetta pesce crudo in un solo passaggio. Deba e mannaie servono a tagli più robusti. Il damasco occupa la fascia superiore. Damascus, Damascus 67, Reptile, Meteora, Stark e Bamboo usano strati multipli e durezza fino a 61 HRC. Reptile ha impugnatura ibrida che passa da presa europea a presa a pizzico. Meteora lavora bene su preparazioni lunghe per via del bilanciamento arretrato. Inca va a parte. È ceramica, non va affilata su pietra e teme cadute e torsioni. Per la manutenzione ci sono pietre a doppia grana, diamantate e acciarini ceramici. I supporti magnetici e i blocchi tengono i fili lontani dal cassetto. I set da 2 a 8 pezzi abbassano il costo per coltello quando serve una dotazione completa.
Pro-S o Mo-V in AUS-8. Hanno geometria giapponese ma spessore che perdona errori di taglio e manutenzione semplice su pietra 1000/3000.
Yanagiba Okinawa o Kaiju da 240-270 mm. La lama lunga e sottile affetta senza seghettare.
No. La ceramica Inca si scheggia su ossa, congelati e taglieri in vetro. Va lavata a mano e riposta separata.
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