Le pietre Samura coprono l’affilatura ad acqua e diamantata per lame in acciaio. Le doppia grana uniscono sgrossatura e finitura in un solo blocco. Le grane singole servono per passaggi mirati.
Leggere le grane
La grana decide quanto materiale togliete. Intorno a 240–400 si ripara un filo sbeccato. A 1000 si imposta il tagliente dopo uso intenso. Le combinazioni 1000/3000 e 2000/5000 seguono il ciclo completo su chef e santoku: prima si crea il filo, poi si pulisce. La 3000/8000 rifinisce lame già in forma. Le singole 5000 e 8000 lucidano, mentre la diamantata 360/600 morde acciai duri con poca acqua. Chi inizia può prendere una doppia grana media. Chi ha coltelli molto usati aggiunge una grana bassa.
Partite da 1000, o da 400 se il filo ha tacche visibili. Poi salite a 3000 o 5000 per pulire il tagliente.
No. Queste pietre sono pensate per lame in acciaio. La ceramica richiede mole dedicate.
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