Artefact sale di durezza con acciaio giapponese AUS-10. Tiene il filo più a lungo rispetto alle linee d’ingresso. Geometria leggera, pensata per tagli netti senza premere.
Acciaio e misure
Lo chef da 212 mm e l’hakata da 211 mm guidano la linea. Lo chef curva per tritare oscillando. Hakata spinge dritto e affetta preciso. Santoku da 180 mm e nakiri da 173 mm coprono verdure in poco spazio. Slicer da 206 mm segue arrosti e pesce intero. Gli universali da 180, 155 e 127 mm riempiono le misure intermedie. Lo spelucchino da 97 mm rifinisce vicino alla mano. Il set da tre pezzi conviene a chi rinnova il ceppo. Per la durezza maggiore, usa taglieri in legno e affila con pietra.
AUS-10 tiene il filo più a lungo e chiede pietre adeguate. AUS-8 si riprende più in fretta.
Hakata per fette dritte e precise. Chef per trito oscillato e porzioni grandi.
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