Okinawa riunisce i coltelli Samura di forma giapponese con manico in legno. Yanagiba e deba servono al pesce, santoku e nakiri alla verdura. Linea indicata a chi conosce già il taglio orientale.
Forme giapponesi
Lo yanagiba tira fette nette da 240 o 270 mm con un solo movimento. Serve per sashimi e tranci crudi. Il deba da 170 mm, alto e pesante, apre pesci interi e separa teste e lische. Il santoku da 175 mm trita e affetta in cucina senza tecnica particolare. Il nakiri da 172 mm, con filo dritto, cade verticale su verdure e alghe. Il gyuto da 170 mm unisce punta occidentale e lama giapponese per carne e verdure. Lo slicing tanto da 230 mm affetta con punta rinforzata. La finitura stonewash nasconde i segni d’uso. Il manico in legno chiede asciugatura subito dopo il lavaggio.
Può farlo, ma dà il meglio su pesce crudo. Per arrosti meglio slicing o chef.
Il nakiri, se fate molta verdura. Il deba serve solo se pulite pesce intero.
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