Butcher è la linea Samura pensata per carne e tagli intensivi. Le lame in AUS-8 restano spesse al tallone e leggere in mano. Il manico scuro offre presa ferma anche su tagli lunghi.
Lavoro su carne
Per banco carne servono geometrie diverse. Il disosso stretto segue ossa e articolazioni. Il rifilatura da 185 mm pulisce grasso e nervi. L’affettare da 222 mm e lo sfiletto flessibile da 232 mm tirano fette sottili. Lo chef Butcher va dal compatto 154 mm al lungo 240 mm. Il corto comanda meglio fra le costole, il lungo scorre su pezzi grandi. La mannaia da 178 mm spezza e trita. Lo spelucchino da 95 mm rifinisce. I set uniscono due o sei pezzi, alcuni con acciarino, per chi vuole una dotazione carne completa in una volta.
Sì, se tagliate spesso carne e fate porzioni grandi. Per sola verdura meglio una linea con lama più sottile.
Passaggi leggeri su acciaino ceramico prima dell’uso. Pietra media quando il taglio strappa invece di incidere.
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