Sultan unisce lama larga e punta da pchak per tritare, affettare e sminuzzare. Esiste in AUS-8 e in damasco a 67 strati. Fa per chi cucina molto e vuole un solo coltello robusto.
Pro in AUS-8 o damasco
Sultan Pro in AUS-8 ha filo da circa 17 gradi e durezza dichiarata intorno a 58-59 HRC. Si riaffila facile. Lo chef da 166 mm gestisce erbe e verdure. L’affettare da 213 mm serve per arrosti e angurie. L’universale da 161 mm sta in mano piccola. La versione damasco SU con nucleo centrale e 67 strati tiene il taglio più a lungo e pesa simile. Il pchak damasco da 210 mm affonda bene in zucca e carne con osso piccolo. Chi cerca manutenzione semplice prende Pro. Chi vuole taglio che dura e lama da mostrare sceglie damasco.
Pro in AUS-8 è più facile da riaffilare in casa. Il damasco tiene il filo più a lungo ma chiede pietra fine e mano leggera.
Sì, per cipolle, patate, carne disossata e pane senza crosta dura. Per ossa e surgelati serve una mannaia.
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