Samura Butcher coltello disosso 175 mm AUS-8

Per disossare pollo, costine e pesce intero serve una lama che segue l’osso senza forzare. Questo Samura Butcher SBU-0063 ha lama stretta da 175 mm e spessore di 2 mm, abbastanza rigida per rifilare e abbastanza precisa per lavorare intorno alle articolazioni. Con lo sconto passa da 20,99 EUR a 15,41 EUR.

A cosa serve sul tagliere

Stacca cosce e sovracosce, pulisce il lombo dal grasso, toglie la pelle al filetto di pesce e rifila il petto di pollo. La punta entra nei punti stretti, il filo dritto taglia di punta e di tallone senza strappare la carne.

A chi va bene e cosa controllare

Va bene per casa e per uso intenso in macelleria e pescheria. Lunghezza totale 320 mm, larghezza lama 35 mm: misura la mano e lo spazio di lavoro, perché è un coltello lungo rispetto a uno spelucchino. Il manico in TPE resta fermo anche bagnato, utile quando si lavora carne umida.

Acciaio AUS-8 e filo da 56-58 HRC

Monostrato in AUS-8 da 56-58 HRC: tiene il filo nell’uso quotidiano, resiste alla corrosione e si riaffila in pochi minuti su pietra o acciarino ceramico. Non è un acciaio durissimo, perciò perdona il contatto leggero con l’osso ma va tenuto lontano da ossa grosse e surgelati.

Come usarlo e tenerlo in forma

Lavora di punta vicino all’osso con tagli corti e progressivi, senza fare leva. Lavaggio a mano, asciugatura subito e un filo di olio se resta fermo a lungo. Affila con angolo stretto e passate leggere per tenere la punta reattiva.