Filetto flessibile forgiato da 21 cm con lama sottile per sfilettare pesce e rifilare carne. Manico in grenadilla dal bilanciamento leggero in punta.
Categorie : Delta
SKU : AFF-DEL-226
Sul filetto di branzino o sul controfiletto la lama da 21 cm segue l’osso con una leggera flessione, staccando fette sottili senza strappare. Lo paghi 92,38 € contro i 163 € del prezzo di confronto.
Nasce per pesce intero, filetti di salmone, petti di pollo e arrosti teneri da aprire in fette regolari. La punta fine entra sotto pelle e nervetti, il dorso stretto riduce l’attrito nella polpa.
La flessibilità aiuta su pesce e carne morbida ma non sostituisce un disosso rigido per tagli con cartilagini dure. Chi ha coltelli corti troverà i 21 cm veloci, a patto di avere spazio per movimenti lunghi.
Il manico è in grenadilla, legno denso usato per strumenti musicali, stabile e liscio in mano. La lama monopezzo in cromo-vanadio-molibdeno temprata a 58 HRC tiene un filo radente e si riprende con poche passate. Forgiatura e finitura a Solingen in oltre 40 passaggi manuali.
Sciacqua con acqua calda dopo ogni uso e asciuga subito. Ravviva con acciaino liscio o pietra fine seguendo l’angolo originale, niente lavastoviglie che opacizza legno e filo.
Lama lunga e flessibile che segue lische e ossa
Punta fine che solleva pelle e nervetti
Manico in grenadilla denso e stabile in presa
Tempra a 58 HRC che prolunga il filo radente
Manico: legno di grenadilla
Acciaio: cromo-vanadio-molibdeno, 58 HRC
Lavaggio: solo a mano con acqua calda
Tipo lama: filetto flessibile forgiato
Lavorazione: oltre 40 passaggi manuali a Solingen
Lunghezza lama: 21 cm
Venditore: Affilatura Chef
Sì per fette dal pezzo disossato, la lama lunga scorre bene. Per cosce intere con osso è meglio un coltello da prosciutto più rigido.
Flette in modo controllato nella metà anteriore, quanto basta per seguire l’osso senza perdere la direzione del taglio.
Leggero in mano, il pesce viene via pulito.
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