Güde Alpha Fasseiche Santoku coltello 14 cm rovere forgiato

Il filo di questo Santoku nasce per chi trita tanto e vuole una lama che scende senza spingere. La sagoma giapponese, più bassa e sottile di un cuoco tedesco, lavora di punta e di tallone su verdure, pesce e carne disossata, con un prezzo scontato rispetto ai 161 € di listino.

Cosa ci tagli al meglio ogni giorno

Perfetto per brunoise di cipolla, julienne di carote, filetti di merluzzo e fettine di petto di pollo. L’assenza di denti lascia il taglio pulito e la verdura non si schiaccia. Per ossa, congelati e zucche durissime serve un altro coltello.

Manico e lama: come si impugna prima di decidere

Lama da 14 cm in X50CrMoV15 a circa 58 HRC, tempra fredda a -80 °C per una grana più stabile. Il doppio collarino sposta il peso in avanti e protegge le dita. Manico in quercia di botte da vino di oltre 80 anni, ogni pezzo ha venatura diversa. Impugnatura occidentale, adatta a mani medie e grandi; chi ha mani molto piccole verifichi la lunghezza dell’impugnatura in mano.

Acciaio e filo nel lavoro sul tagliere

Forgiato a Solingen in oltre 40 passaggi, molato a mano. Tiene un filo da cucina pronto e si riprende con acciarino liscio o cote fine. Durezza media: affila facile, non è un laser da 62 HRC che scheggia al minimo contatto.

Come tenerlo affilato senza rovinarlo

Lavaggio a mano con acqua calda e asciugatura subito dopo, mai in lavastoviglie. Tagliere in legno o plastica morbida, niente vetro o pietra. Oliare ogni tanto il rovere con olio minerale alimentare quando sembra opaco. Affilare regolare con angolo dolce, senza premere sul collarino.