I Metzgermesser Schwertkrone nascono per sezionare e disossare. L’acciaio tedesco resta elastico sotto sforzo. Il manico giallo si individua subito sul banco.
Lavoro carne
I set da 4 e 6 pezzi coprono il ciclo completo della carne. Includono lame da taglio, disosso e acciaino. Chi lavora volumi alti li tiene come dotazione base. Il disosso da 13 o 14 cm entra nelle articolazioni. La versione semi-flessibile segue l’osso senza strappare. Lo scannatore con lama da 15,5 o 21 cm apre il taglio lungo. Ha punta robusta. Il macellaio da 18 cm sezionatrice in fette. Per casa basta un disosso corto con un macellaio medio. La lama va lavata e asciugata dopo sangue e sale. L’acciaino giallo riallinea il filo tra un taglio e l’altro. Quando slitta sulla carne fredda, passa alla pietra.
Disosso per rifilare intorno all’osso. Macellaio o scannatore per aprire e sezionare i pezzi grandi.
Sì. La lama semi-flessibile aiuta a pulire cosce, spalle e lombi senza sprechi.
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