SMI Messerschärfer comprende l'acciaino da cucina e le pietre in corindone a doppia faccia. L'acciaino tiene il filo tra un'affilatura e l'altra. Le pietre ricostruiscono il tagliente quando la lama scivola.
Ravvivare o ricostruire il filo
L'acciaino da 22,5 cm raddrizza il filo. Passalo prima di affettare. Non toglie quasi acciaio. Le pietre a doppia faccia lavorano per gradi. Le grane 240-800 mordono e riparano tacche. Le medie 1000-4000 creano il filo da cucina. Le fini 5000-10000 lucidano a specchio per tagli delicati. Alcune includono base e guida, utili a tenere l'angolo fermo. Chi cucina ogni giorno parte da 1000/3000 o 1000/4000. Chi ripara lame rovinate aggiunge una sgrossatura bassa. Bagna la pietra e mantieni lo stesso angolo su entrambi i lati.
Una 1000/3000 o 1000/4000 con base. Copre manutenzione e affilatura senza cambiare spesso pietra.
Pietra. L'acciaino non basta quando il filo è andato e serve togliere acciaio.
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