Samura Kaiju SKJ-0045 coltello yanagiba 240 mm AUS-8

La lama da 240 mm taglia il filetto in un solo passaggio. Con un filo a doppia bisellatura e spessore di 2,4 mm avanza senza premere, quindi il pesce resta compatto e le fette escono sottili e regolari. Rispetto al prezzo di confronto risparmi 17,02 EUR.

Quando usarlo in cucina

Sushi, sashimi, carpacci e roll trovano qui lo strumento giusto. La lunghezza serve anche per sfilettare e per affettare arrosti e tagli delicati alla maniera di uno slicer europeo.

Cosa chiede prima di entrare nel tuo lavoro

Pensa al tagliere lungo e allo spazio per movimenti distesi. Il doppio filo lo rende pratico per destri e mancini abituati allo stile occidentale, senza la gestione del filo a singola bisellatura.

Acciaio martellato e manico in pakkawood

L’AUS-8 a 56-58 HRC tiene il filo pronto e resiste alla corrosione del lavoro con pesce e condimenti acidi. La martellatura riduce l’adesione della fetta. Il manico in legno pakkawood riempie la mano e resta fermo durante il taglio tirato.

Come tenerlo affilato sul tagliere

Usalo su legno o plastica morbida, mai su vetro o pietra. Lava a mano, asciuga subito, poi qualche passata leggera su acciarino ceramico o pietra fine. La scheda riporta le misure.